ローフードで作る、基本のチーズケーキの作り方を公開したいと思います♪
この基本さえマスターしておけば、どんな味のチーズケーキも思いのままでございます！！
教室に来られた方は復習がてら、これから教室に来て下さる方は予習がてらにどうぞ(^_^)
基本のチーズケーキ☆100%RAW
材料 １８cm丸ケーキ型（もしくは、９×１８cmくらいの寒天流し型）
ベース生地
お好きなナッツ １２０g
ココナッツフレーク ３０g
アガベネクター ３０g
塩 少々
フィリング
カシューナッツ ２００g
水 ２５０g
ココナッツオイル １４０g
アガベネクター １４０g
作り方
１、ベース生地のナッツを浸水させておきます。どんなナッツも８時間も浸水させればまず問題はないでしょう。浸水したナッツはよく水ですすいでおきます。
２、フードプロセッサーにベース生地の全ての材料を入れて細かい粒状になるまで撹拌し、ケーキ型に移してよく押し固めます。
３、フィリングのカシューナッツは１〜２時間程浸水したあと、よく水ですすいでおきます。
４、ココナッツオイルを湯煎などで溶かしておきます。
５、フィリングの全ての材料をハイパワーブレンダー（バイタミックスなど）かミルサーで完全に滑らかになるまでよく撹拌します。
６、フィリングを型に流し込み、冷凍庫で最低８時間程度は置いておき冷蔵庫に移して１〜２時間ほど解凍したら出来上がりです♪
★各ナッツの参考浸水時間は下記の通りです。
８時間以上・・・アーモンド、ブラジルナッツ、かぼちゃの種
４時間以上・・・ヘーゼルナッツ、ひまわりの種
２時間以上・・・カシューナッツ、くるみ、ピーカンナッツ、マカダミアナッツ
固い順に長く浸水させるだけの事でございます。
ちなみに浸水させるのはナッツや種に含まれる『酵素抑制物質』を取り除くためです。
浸水させるとナッツの表面やお水に出て来ます。浸水した後に水ですすがなかったら意味がないので
浸水したら必ず浄水などですすぎましょう。
★フィリングの分量は、あくまで僕の中での基本の分量です。
甘さ調節は、水とアガベで行います。
甘さ控えめにしたい時は、アガベを減らします。で、減らした分お水を増やしておきます。
甘さを強めにした時は、その逆を行うだけです。
★フィリングの水２５０gの部分は、お好きな果物に置き換えると、素敵なチーズケーキに変化します♪
水２５０g→いちご２５０gにするだけで、イチゴチーズケーキの出来上がりです。
バナナやブルーベリー、オレンジなどでも良いですね。
★粉系の味付け（抹茶、シナモン、カカオパウダー、）は、基本のフィリングに直接足してください。
抹茶→大さじ２
シナモン→小さじ２
カカオパウダー→３０〜５０g
くらいがちょうど良いと感じる分量です。（僕の舌がね。笑）
シナモンにさらにクローブ、ナツメグ、カルダモンを加えて、
水を紅茶に変えればチャイチーズケーキです。（もはやローではありませんが。笑）
★ハイパワーブレンダーかミルサーなしではこのチーズケーキはできません。
ブレンダーやフードプロセッサーでもできない事はありませんが、食感にかなりの差が出ます。
★ココナッツオイルは２４℃くらいが融点なので、常温に置いておくとこのケーキは溶けてなくなってしまいます。笑
ココナッツオイルの代わりに、カカオバターを代用しても良いでしょう。
カカオバターは融点が３６度くらいと高めなので、ココナッツオイルよりは溶けにくくなります。
カカオバターを使う時は、ココナッツオイルより固いため、
ココナッツオイル使用時の７０％くらいの重さで良いでしょう。
このレシピだったら、１００gくらいで充分です。
こんな感じですかね(^_^)
教室ではさらに細かく教えますが、ここに全て載せるのは大変なので省略します。笑
ご質問はいつでもお気軽にどうぞ♪
こんばんは。
ナッツの浸水時間、今一番知りたいテーマでしたので今回のブログ本当に参考になりました！
浸水した後はすすぎがポイントなんですね?。
すすがず使用していました＾＾；
ローのデザートは作ったことがないので今度チーズケーキ作ってみます♪
RYOYAくんは本当に素晴らしい。
無料で惜しみなくローフードのすべてを提供してくれる、そう、料理人にとって、商売道具であるはずの、グラム数まで！そもそもローフードでビジネスをとか考えていないから、このような形になるのだと思う。
ひとりでも多くの人々に身体に魂に環境に優しくヘルシーなライフスタイルを無償で提供したいのが、シェアしたいのが、よくあらわれているし、その素晴らしいお人柄がこのブログに溢れている、毎回、脱帽！！心から尊敬しますっ！
リビングライトの誇りよ?！
ほんと、ＲＹＯＹＡくんの生き方を見ていると、こちらまでもが、心が洗われる思い。
ありがとう・・・
Ryoyaさん、またまた、スイ?ツレシピ嬉しいです。^^
お正月に親戚が集まって、ローおせちや、ロースイーツを作って出しました。
とても好評で、レストランのスイーツ見たい（褒めすぎ..）と喜んでもらえました。^^
友達からも食べたいと、私の周りでもローの輪が広がっています。
ロースイーツ教室楽しみにしています。
★待望のチーズケーキのレシピをありがとうございました★
とっても嬉しいです*^0^*
これまでにも、抹茶チーズ、ストロベリースクエア、ティラミス(コレ一番！)を作ってはペロリッ！とあっという間にたいらげさせていただいてきました。
ただ、グラム数相当のココナッツオイルを入れる勇気がなくて(私にはなんだかとても多い気がして、いつも１／３ほどの量で手が止まってしまいます。)、冷凍庫に入れても中途半端な固まり方?になっちゃって、いまだに見かけはド素人で・・
ストロベリースクエアの時に、思い切って板ゼラチンを少し混ぜてみたらきれいにブリンと固まりました。(ベジタリアンのローとしては×ですね!!)
少々のココナッツオイルはとても風味がよく最高でお気に入りなのですが、固めるツールとしてほかに何か良いものはあるでしょうか？レシチンは使ったことがなく、どういうものか分かりません。
ローのチーズケーキは美味しいですよ〜♪
ぜひお試し下さいませ(^_^)/
今日は、なんと神奈川でも初雪でした〜！！NYの方が寒そうですが・・・☆
レシピ公開もね、本当に菜食の輪が広がってくれればな〜と思って始めたので
ビジネスなんて最初の頃も今も全く考えていないのですが、
結果的にはこうやってブログでレシピを公開する事で色々な人が見て作ってくれて、
そしてまたご縁が出来て仕事が増えたりしているので、やっぱりこれからの時代は
全てオープンにしていくべき時代になっていくんだな〜という事をしみじみ感じております♪
自分の利益を守るため、作るためにという考えが基本になっているとこうはいかないんだと思います。
やっぱり、『サポートする・うばわない』が全てなのですね〜♪
それだけやっていれば、後は宇宙さんなり透明な（笑）先輩さん方にお任せです。笑
ERIさんの活動は素晴らしいですね〜♪
その調子でどんどん周りの人達に菜食の魅力を見せつけてやってください♪
最近はスイーツレシピをあまり更新していないのですが、
今後も準備が出来次第どんどん更新していきますので今後ともお楽しみに♪
抹茶にストロベリーにティラミスと色々と作ってくださっているのですね♪ ありがとうございます♪
ココナッツオイルはやはり入れないと固まらないのですよね〜
このレシピの分量あたりが、冷蔵庫でちゃんと固まるギリギリくらいの量なのです。
実際はもうちょっと減らせるのですが、すぐに溶けちゃう可能性もあるので・・・☆
固めるツールは、記事内にも書いたカカオバターですね。
他にもアイリッシュモスを使ったりしますが、アイリッシュモスは日本では手に入りづらいのです・・・(T_T)
レシチンは、ただの乳化剤なのでいくら入れても固まるという事はありません。水分と油分の分離を防ぐだけのものです。
あとは、固めるものとしてはローでなければ葛粉でも出来ますが、こちらは温度調整と固さ調整が至難の業です・・・（汗
Ryoyaさん、はじめまして。
いつもRyoyaさんのご活躍は、ネットを通して拝見させていただいてます。
遠いカナダのちっちゃな島からいつも覗いているのですよ・・・
そして素敵なレシピをいつもありがとう〜
このチーズケーキを作る時、Vita mixでミックスする時間を教えていただけますか？
最近届いたばかりで〜 うれしー（ちなみに・・・うちのは４５００でタイマーがありません）
まだあまり使い慣れていないので、スムージーも適当すぎるぐらい適当になってます。
音がすごいのでびびちゃって、時間が短縮気味になってるかもしれません・・・
これからも楽しみにしています！
Ryoyaさん
ブログたのしく拝見しています。
ちょっと質問させてください。ローのスイーツは日持ちが気になるのですが
季節にもよると思いますけれどどれくらい持つものなのでしょうか。
あと冷凍も出来ると思いますが家庭の冷凍庫で保管すると味や食感が変わりますか？
これからも愛情いっぱいのレシピ楽しみにしています。
Ryoyaさん、レシピをシェアしてくださって感激ですっ。3月に一時帰国するのでRyoyaさんのレストランに行くのを楽しみにしてます。
質問なのですがナッツを浸水するときは常温ですか？それとも冷蔵庫に入れたほうがいいですか？ナッツを使わないロースイーツレシピもシェアしてくださるととっても嬉しいです。
わーい。
参加できなかったチーズケーキのレシピ！
さっそく作ってみました。
といっても、レシピの半量のフィリングだけ。
I?Herbで買っておいたナビタスナチュラルズのカカオバターを
やっと使う機会がきました。
パチパチ。
カカオバターって初めてつかいました。
におい微妙ですね。
よって、カカオパウダーもいれてチョコ味に決定。
うまい！やばい！
パウダーが水分をすうからか？冷やさなくてもかなり固体でした。
アガベ少なめにしたからかな。。
ブレンダーはハイパワーじゃないので、
クリーミーにはなってませんが、、
食感が焼いたチーズケーキのような
ふんわり、ぱっさりした感じになって
かえって、いいかんじでーす。
ところでRyoyaさん
湯煎するときのお湯の温度って気にしてつくりますか？
私は、なべのお湯が沸騰したら火をとめて、
ステンレスボールにカカオバターを入れたのですが
そんなんでよかったのでしょうか？
手作りチョコとかも作ったことないもので。。。
カナダの小さい島？？ もしやバンクーバー島ですか？？
バンクーバー島になら、ローフードの教室やリトリートなどを行っているリビングライトの同級生の
すっごい良い感じの知り合いがいますよ〜♪ 紹介してあげたいな〜本も出版してる程の人♪
Vita-Mixで混ぜ混ぜする時間は、『完全に滑らかになるまで』です。
量によっても違うし、室温によってもかなり左右されますので。
目安としては、パックから開けたばかりの生クリームのようにちょ〜っとだけもったりしているけど
サラサラでクリーミーな感じです。分かるかな、こんな説明で・・・笑
でもま、少なくとも３０秒は回しますね！
ロースイーツは、ナッツをたくさん使っているものなら冷凍庫で１ヶ月、冷蔵庫なら１週間くらいは平気で持ちます。
が、これは使用する食材や水などの質にも左右されますので、一概には言えませんが
普通の乳製品や卵を使用したスイーツよりはかなり長持ちする印象を受けますね♪
３月に一時帰国ですか♪ ３月は〜どこかで働いているかな〜どうかな〜今はたまにMannaさんで働いていますが、
長くはいないと思いますので・・・(T_T)
ナッツの浸水は、僕はいつも常温で行います。夏でも冬でも関係なく！
ナッツフリーのロースイーツ、そういえばまだ紹介してませんでしたね！
作り次第更新したいと思いますので首を長〜〜〜〜くしてお待ち下さいませ♪
チーズケーキ早速作ったのですね！ レシピを使用してくれてありがとうございます♪
カカオバターの湯煎の温度は、チョコレートを作る時は５０〜６０℃のお湯で湯煎します。
カカオバターはある温度を通過すると固まりづらくなる性質があるようなので、
沸騰したお湯だとすぐに温度が高くなってしまうので、ローフードの４８℃以下という観点からも、
５０〜６０℃のお湯で湯煎するのがベストだと思います♪
Ryoyaさん、ご回答ありがとうございました。
『完全に滑らかになるまで』かぁ・・・たぶん私はまだまだ混ぜ混ぜが足らないような気がします。
今度はもっと思い切って混ぜてみます。
ここは一旦バンクーバー島に渡りそこから更にフェリーに乗り、人口が１０００人程の本当にちっちゃいちっちゃい島なのですよ。（Denman Islandというところです）
リビングライトで同級生だったという方は、確かローズさんでしたよね？
ヴィクトリアにいらっしゃるのでしょうか？
人口１０００人の島に住んでいるなんて、とても楽しそうですね〜♪
僕も早く、自然が豊かな田舎に住みたいです・・・(>_<)
リビングライトの同級生はそう、ローズです！
場所は〜ヴィクトリア・・・だったかな？？？ すみません、カナダの地理がちんぷんかんぷんです・・・（泣
一応、彼女のHPはこちら→ http://www.rawrose.com/
ローズさん、ものすごく近いところに住んでいらっしゃいます！ びっくりしました。
ヴィクトリアはすごく遠いんですけど、ローズさんが住んでいらっしゃる街は、私が１週間に１度島を出て買い出しに行く近くの街なんですよ。
もしかしたら、どこかでお目にかかっていたかもしれませんね・・・
この島にも、ヴィーガンポットラックが定期的にあったり、小さなコミュニティーですが、とても充実しています。
もし彼女のクラスがあれば、是非参加したいですっ！！！
はじめまして！
スイーツ教室、とても興味があるのだけど、
ちょっと私にはお値段が…（笑）で参加できずにいました。
いちばん知りたかったチーズケーキレシピ、とっても嬉しいです。
そして「サポートする、うばわない」というお考えに、とても感動しました。
恥ずかしながら、私は自分だけが健康になりたい、
いいことはまわりに内緒にして、自分だけ綺麗になりたい！
という汚い欲があります。本当はRyoyaさんのようにオープンになり、
すばらしい情報は共有してみんなで幸せに…そんな人の輪を作れる人になりたい。
そういう人にすごく憧れて、そういう人を見るとまぶしくて、
自分の汚さが際立って、すごく恥ずかしくなります。
それでも、やっぱり自分だけ…という汚い欲に支配されている日々です。
Ryoyaさんのように、すばらしい考え方ができるようになるには、
どうしたらいいのかな……なにかきっかけがあったのですか？
よかったら、教えてください。私も綺麗な心の持ち主になりたい！
自分の汚さ、器の小ささに、涙が出るほど情けなさを感じてます。
そして、ケーキのほうでも質問させてください。
カカオバターは湯煎で溶かさずに、大根おろしなどで細かくして、
ミキサーでガガ〜っといっしょにまわしても大丈夫でしょうか？
どうぞよろしくお願いします。
そんなに近くに住んでいらっしゃるなんてビックリですね〜♪
ローズはほんとに、と〜〜っても素敵なおばちゃんなので僕もいつか彼女の土地を訪れたいと
思っているのですが、その時はNorieさんのとこにもお邪魔する事にします。笑
ローズは料理教室を定期的に開催していたと思うので、ぜひぜひ直接連絡取ってみてくださいね♪
今のような考え方になるきっかけはですね、たぶん『神との対話』という本を読んでからだと思います。
愛について色々と書いてある本なのですけれど、その本を読んでから自分以外の物や生命などに対して
自分の考え方や接し方について深く考えるようになりました。
その前までは、普通の人でした。笑 でも小学生の頃から駄菓子の袋をポイ捨てする友達を
何でこの人はこんな事が平気で出来るんだろう？と思ったり、ちょっと変な子だったかもしれませんが。笑
カカオバターですが、細かくしてからミキサーで・・・でも大丈夫だと思いますが、要はココナッツオイルなりカカオバターなりが完全に溶けてくれないと見た目も食感もイマイチなチーズケーキになってしまうんですね。つぶつぶが残ってしまうので。湯煎などで溶かしてからだと、混ざってない、という事がないのですね〜。 冬だとバイタミックスでもココナッツオイルが完全に混ざるまでに時間がかかりますので、カカオバターだと尚更時間がかかると思います。
Ryoyaさん、ローズさんはこちらで知り合った日本人友達のお友達のママでしたぁ〜！！！
世界は狭いですね〜
なんか、いろいろ繋がってておもしろいっ！
なので、ローズさんに会える日もそんなに遠くなさそうです。
ありがとう〜